中科白癜风恢复美丽黄皮肤 http://nb.ifeng.com/a/20180523/6600898_0.shtml民国时期，上海的三大亨之一的杜月笙说：“人生有三碗面，最难吃：人面、场面、情面，”这句富含哲理的语言，看起来简单，却饱含独到的社会特点，三碗面价值连城，无数人穷其一生也难以达到理想的高度！而在南阳，也有三碗面，可此面非彼面，这面虽说是食物，却凝结了无尽的乡愁，虽说没能蕴藏哲理，但在味蕾与回忆的心头，也算得上各种滋味，在舌尖上流动，在故事里徜徉，今天我们就来走进南阳的3碗面，看看究竟哪一碗更能诠释南阳文化的特点！有一种大碗，叫做方城烩面对于南阳的方城烩面，“大碗”是最直观的感受；曾几何时，一位远客到访，几天下来，朋友想尝尝南阳地域特色，于是，几人欣然赶赴方城，尝尝最富特色的方城烩面，当时比较有特色的方城烩面几乎都是小店经营，坐在拥挤的简陋方桌上，老板娘问道，要大碗？中碗？小碗？朋友直接回复到：要大碗。老板娘眼神鄙夷，说到：看你们都不是干活的人，还是吃小碗吧，最多要个中碗，足够你们吃了。朋友很是不忿，操着一口普通话说道：就要大碗，然后扭头和我们说道：这老板娘，真会做生意，嫌弃我们没点菜，让我们几个大男人吃小碗，无非就是想着不够吃，点菜！哪知，大碗上来后，朋友傻眼了，疑问地看着我们说道：这哪里是碗？明明就是大盆！那中午他使劲吃，最后还足足省了多半碗！于是，碗大成了远客们最直观的感受和最深刻的“记忆”，于是，南阳人的“实在”是外人由内及外的最佳感受！但对于南阳人来说，碗大只是方式，真正的方城烩面是融合了复杂的家乡味道，凝结的是一种家里人特殊的情怀！方城烩面与其他烩面略有不同，虽说也是用高汤调味，但独特的调制方法，让方城烩面的汤汁发暗灰色，在味道上，略带鲜咸，与其他地方不同，方城烩面以清汤下面，羊汤与骨汤作底，出锅时，借半碗汤汁为媒介，让骨香瞬间迸发与面条混为一体，常吃的食客，会挖上一勺特制的牛油辣子，味道鲜美，烩面劲道，弹劲十足！于是，这第一碗面，就是“厚重实在”方城烩面，他将肉味纳于汤汁，用宽厚的面，直抒厚重的感官，再用一个大碗作为器皿，满满装下，将南阳人朴实、厚重、实在的品性表达得淋漓尽致！有一种臊子面，叫做新野板面南阳与三国的情怀，绝非只有刘备三顾茅庐的故事，也不止于新野、博望之火，南阳在三国时期，既有曹操逐鹿中原的痕迹，又有诸葛出山的遗迹，更有三国留下的各类流传千年的各类美食，而新野板面便是留下的一种特色美食！新野板面，相传，是由三国名将张飞所创，据说，张飞性格急躁，又喜爱吃酒，常常因醉酒打骂军士，于是厨师们都很惧怕他，这一日，因为有战事，张飞催促厨房赶快做饭，可厨房忙活半天，也不见饭好，这让张飞的急性子十分着急，于是张飞到厨房一看，看到伙房正在用面仗杆面，张飞一急之下，拿起面在板子上板，然后径直扔向锅里，周围的军士和厨师们都吓得不敢说话，心想，今中午的饭肯定又被糟蹋了，哪知，张飞这样的举动，竟然面条更加劲道好吃，于是板面由此开始向周边流传！千百年来，随着新野板面的不断改良和发展，味道更加的独特，特别是用牛羊肉制成的臊子，香辣鲜咸，味道浓郁，在劲道的板面出锅后，加上满满一大勺肉和汤汁，显得格外美味，又利于下饭！也正是这面上浇肉的吃法，也把南阳人，“好面子，不藏不掖”的性格表达得格外分明！有一种“蒸面”，叫卤面条南阳有一种家家户户都爱做的美食，叫卤面条；虽说作为小麦主产区的华北地区，面食的种类很多，但只有南阳的卤面称得上是“家”的味道，面条要取最细的挂面，在蒸锅中蒸熟，还要选择肥瘦适中的五花肉烩炒各种配菜，如黄豆芽、豆角等，待炒的断生后，再加入适当的水，烹饪而成，然后将蒸好的面与炒好的汤卤搅拌均匀，多数时间，孩子们都迫不及待地想先来一碗拌面。可家长们此时，绝不让孩子们得逞，把面条二次放进蒸锅中，再蒸20分钟，方才锅，这时，面条中缠绕着足足的卤味，在肉香与菜味中，复合出一种松软香嫩的味道！正是这一层层复杂的工序，和等待的心理，让这一碗面显得格外的珍贵，所以也被南阳人亲切的叫做：“改善饭”，而多年后，这种记忆与味觉相搭配，形成了一种思念的畅怀，变成了妈妈的味道！于是“永不忘本”、“爱家爱国”成了南阳人最深沉的特点！关于南阳的“3碗面”你有怎样的想法和记忆？欢迎留言、评论、
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.jixingzia.com/jxzjd/11451.html
